Oie de Toulouse

L'oie de Toulouse est au Sud-Ouest ce que le coq gaulois est à la France. Dans toute la région du Sud-Ouest, elle a colonisé les cours de fermes, se substituant au porc dans bien des cas pour fournir des nourritures de réserve.

Elle est aujourd'hui l'oie la plus élevée du fait de son caractère placide et sa très bonne domestication. C'est la plus lourde et la plus massive des oies. Le jars pèse de 9 à 10 kg et l'oie de 8 à 9 kg.

L'oie de Toulouse est surtout utilisée dans le Sud-Ouest pour la production de foie gras. Elle est l'oie française la plus connue à l'étranger, mais c'est principalement sa variété "à bavette" qui est sélectionnée.